Latte vaccino italiano, sale e caglio. Oppure latte di bufala italiano, sale e caglio.
Per provola, nelle nostre zone, si intende la mozzarella (sia di latte vaccino che di bufala) affumicata. Quindi la provola viene confezionata in acqua, proprio come la mozzarella. I formati sono differenti a seconda della disponibilità.
